Правда, под оптимизацией кондитеры все чаще подразумевают экономию на сырье, включая отходы. К примеру, вместо какао тертого или какао-масла многие мелкие и средние производители мучной кондитерки для начинок и глазурей используют отходы — какао-кейк и какао-велла (жмых и шелуху, образующиеся в процессе переработки бобов), которыми с ними охотно делятся крупные компании, имеющие собственные цеха по переработке какао-бобов.

По сути, сегодня ведущие кондфабрики играют с потребителями по двойным стандартам. С одной стороны, в своих рекламных роликах они акцентирует внимание на использовании высококачественного шоколадного сырья. С другой, — на специализированных интернет-сайтах размещено немало объявлений о продаже «вторсырья» со ссылками на известные компании. Так что качество такой продукции, сделанной с добавлением дешевых отходов, на совести у всех участников рынка.

Источник: comments.ua